Шинэчлэгдсэн огноо: 15.01.2022
Истанбул дахь дарсны байшингууд
Хэдэн мянган жилийн турш юу ч үйлдвэрлэж чадах эдгээр газар хэзээ ч дарс үйлдвэрлэж чадахгүй гэж та бодож байна уу?
Усан үзэм, дарсны навч идэх тухайд байвал зүгээр. Гэхдээ хэрэв бид дарсны тухай ярьж байгаа бол Туркийг нэлээд үл тоомсорлодог. Олон шалтгаан байж болно. Ислам бол гол шашин байж магадгүй юм. Үйлдвэрлэгч, худалдагч аль алинд нь татвар өндөр байж болно. Эсвэл шалтгаан нь хамгийн онцлог цагаан дарсны усан үзмийн навчийг "боодол" (усан үзмийн навч) гэж нэрлэдэг алдартай "хоолны дуршил"-д ашигладаг байж болно.
Хоёр чухал нарийн ширийн зүйлийг онцолж үзье.
1st: Туркт амьдрах нь өөр өөр шашинтай хөршүүдтэй адил юм. Энэ нь цаг хугацааны явцад янз бүрийн соёлыг холих шалтгаан болдог.
2nd: Турк нь дарс үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай өргөргийн 30 ба 50-ын хооронд оршдог. Энэ нь хур тунадас, цаг уурын нөхцөл, хөрсний үржил шим, нарны шаардлагатай хэмжээг авдаг гэсэн үг юм.
Гэсэн хэдий ч дарсны үйлдвэрлэл 2015 оноос хойш хурдацтай хөгжиж байна. Усан үзмийн тариалангийн талбайнууд жилдээ сайн суурьшсан. Үйлдвэрлэгчид төдийгүй нутгийн иргэд ч дарс нэхэж эхэлсэн. Энэ нь рестораны эздийг газар нээхдээ дарсанд илүү анхаарах болсон. Цаг хугацаа өнгөрөхөд сайтууд дарсыг тусгайлан нээж эхлэв.
Тиймээс Истанбулд байхдаа дарсны цэгүүд, нутгийн хүмүүс шиг хаана уух талаар ярилцъя.
1- SOLERA WINE HOUSE - Бейоглу
Гэртээ байгаа юм шиг санагдаж байна! Та Solera Wine House-д орох тэр мөчид үүнийг мэдрэх болно. Solera-г үүсгэн байгуулагч Сулейман бүх амьдралаа дарсны талбайд зориулжээ. Энэ газар нь Истанбулд нээгдсэн анхны дарсны цэгүүдийн нэг юм. Мэдээжийн хэрэг, та шил эсвэл шил захиалж болно, гэхдээ бид "дарсны амталгаа" -ыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Sommeliers таны амт, төсөв, сонирхолд нийцүүлэн захиалга өгөхөд тань туслах болно. Хэрэв Сулейман тэнд байвал тэр таныг жагсаалтаас санал болгохдоо баяртай байх болно. Захиалга өгөхдөө бяслагны таваг амтлахаа бүү мартаарай!
2- SENSUS - Галата
Хотын төвийн маш далд булан. Яг хажууд Галата цамхаг Та Anemon зочид буудалтай уулзах болно. Sensus Wine House нь үүдний танхимаас доош давхарт байрладаг. Яг л ид шидийн орны хаалгыг нээж байгаа юм шиг. Орон нутгийн 350 гаруй төрлийн дарстай Sensus нь орон нутгийн иргэд болон аялагчдын хувьд хамгийн алдартай дарсны газар байсаар ирсэн. Өөгүй дотоод засал чимэглэл нь дарсаар тодорхойлогддог. Дарс ууж байхдаа жинхэнэ уур амьсгалыг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой.
3- FOXY NISANTASI - Nişantasi
Алдарт сомельер Левон Багис, нэрт тогооч Максут Аскар нар эцэст нь Foxy-д уулзаж, хүч чадлаа цуглуулав! Гудамжны уур амьсгал шинэлэг, үзэсгэлэнтэй. Энэ нь Истанбул дахь Манхэттэний Сохо гэж нэрлэдэг Нисантаси дүүрэгт байрладаг. Гэхдээ түүний тансаг байдалтай харьцуулбал Foxy танд жинхэнэ Анатолийн нэрийн дарсыг боломжийн үнээр санал болгож байна. Тогоочийн юутай ч зүйрлэшгүй хазуулсан амттан, шилдэг судлаач сомельерийн ухамсраар сонгосон дарс Foxy-д таныг хүлээж байна.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Бейоглу
Бейоглу дарсны байшин нь 2019 онд бүс нутагтаа хийсэн хамгийн шилдэг санаачилга юм. Левон Багис дарсны байшинд зөвлөгөө өгч байна. Зөвхөн дарсны жагсаалт төдийгүй тухайн газрын уур амьсгал ч шатаж байна. Энэ газар нь зочдод маш их тайвшрах боломжийг санал болгож байна. Түүхийн туршид хайр дурлалын түүхээр дурсагдаж ирсэн энэ газрыг бид ялангуяа хосуудад санал болгож болно.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Кадикой
Кадикой (Азийн талд) үүнийг сайн мэднэ: Виктор Леви бол эндхийн хамгийн гайхамшигтай дарсны байшин юм. Хэрэв та эхлээд нутгийн иргэдээс хуучин Rexx кино театр хаана байдгийг асуувал тустай байх болно. Та Rexx рүү алхахдаа арын гудамжны аль нэгэнд Кадикойн хаалга шиг харагдах хаалгыг харах болно. Мэдээж үүн дээр "Виктор Леви" гэж бичих ёстой. Дотогш ороход ид шидийн ертөнц таныг хүлээж байна. Виктор Леви Галлиполи дахь загасчин айлын хүүхэд байсан. Тэрээр дарсанд дуртай гэдгээ тэнд болон Тенедос (Бозкаада) ойлгодог. Мөн импортын болон дотоодын бяслаг сорт, махан хоол байдаг.
6- PANO SARAPHANESI - Бейоглу
Дарсны дарсыг санаж байх ёстой газруудын нэг. Пано 1898 онд Панайот Пападопулус олжээ. Энэ нь Грек-Турк (Рум) гаралтай Панайотын гэр бүлийн өвийг Саматья хорооллоос авчирдаг. 1980-аад онд хаагдсаны дараа 1997 онд Февзи Буюкерол сэргээн засварлахаар худалдан авчээ. Тэр ч байтугай хэсэг хугацаанд "мезе спот" болж ажиллаад дахин дарсны байшин болон өөрчлөгдсөн. Оройн хоолоо идэх боломжтой дарсны газар хайж байгаа хүмүүсийн хувьд Пано бол таны хайж буй зүйл юм. Энэ дарсны ордны зочид эгэл жирийн хүмүүс биш. Тэд бол үнэнч байнгын хүмүүс юм. Энэ байдал нь Паногийн нэрийг сонссон жуулчдын анхаарлыг татдаг.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Бейоглу
150 жилийн түүхэнд дарс уу. Бейоглу орчмын олон жилийн турш дарсны өөр нэг өвөрмөц, хамгаалагдсан газар. Энэхүү дарсны газар нь өөрийн гэсэн өвөрмөц дарсаараа ялгардаг. Тус газрын уур амьсгал нь дарсны зооринд байгаа мэт сэтгэгдэл төрүүлдэг. Та Туркийн өнцөг булан бүрээс дарс олж болно. Энэ бол бидний "тийм сүнстэй" гэж хэлдэг газруудын нэг юм.
Эцсийн үг
Та бидний танд зориулан сонгосон дээрх дарс байшингийн жагсаалтыг уншсан. Гэхдээ та алинд нь ч очсон тэнд таныг холбох ямар нэг зүйл олно.
Өөрийгөө сомелиерт даатга. Тэдний санааг авч захиалгаа өгөөрэй. Зарим дарсны цэгүүд дарс хослуулдаг; тэдний зарим нь үүнийг хийх дуртай. Тиймээс тэр газраас хазах ч хэрэггүй.