Шинэчлэгдсэн огноо: 15.01.2022
Хоолны амтлагч
Мезе гэдэг үгийг этимологийн талаас нь авч үзвэл уг гарал үүсэл нь иранчуудын хэрэглэдэг “Маза” гэсэн нэр томъёонд үндэслэсэн болох нь харагдаж байна. Турк цагаан толгойн үсгээр "mèze" гэж бичдэг. Маза гэдэг нь амт гэсэн утгатай. Хоолны амттан бол амт, үзэмжээрээ бидний ширээн дээр бага хэмжээгээр санал болгодог том бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай хоол юм. Манай хоолны дуршилтай адил зарим улс оронд ижил төстэй хоол байдаг. Тэднийг АНУ болон Ойрхи Дорнодод "хоолны амтлагч", Италид "Антипаста", Францад "хорс д'оевр", Испанид "Тапас", Магрипийн орнуудад "Мукабалат" гэж нэрлэдэг.
Хоолны амттангийн гарал үүсэл:
Хэдийгээр анхны амттанг хэн, хэзээ хийсэн нь тодорхойгүй ч Кретийнхэн оливын тосыг анх олсон юм. Хүйтэн амтлагчийг ихэвчлэн оливын тосоор хийдэг тул Критчууд мөн анхны хоолны амтлагчийг хийсэн гэж тооцоолж байна. Чидун жимсний модны талаарх хамгийн эртний мэдээлэл бол Эгийн тэнгис дэх Санторини арлаас археологийн судалгаагаар олдсон 39,000 жилийн настай чидун жимсний навчны олдворууд юм.
Туркийн соёл дахь хоолны дуршлын зорилго:
Эрт дээр үед таны ширээн дээр өнөөдрийнх шиг тавиур дээр авчирдаг янз бүрийн мезүүд байдаггүй. Ракигийн дэргэд үйлчилдэг мезе нь зөвхөн leblebi (шарж вандуй), зарим навч, луувангийн зүсмэлүүд байв. Тиймээс “Хоолны амттан бол ярианы зориулалттай, раки ширээний зорилго нь цадах гэж идэх биш” гэсэн ойлголт бий. Раки ширээний тухай ярьдаг нь энэхүү эртний соёлоос гаралтай байж магадгүй юм. Гэхдээ өнөөдөр бидний өмнө танилцуулж буй янз бүрийн амттан нь манай раки ширээний бараг зайлшгүй чухал хоол болсон гэдгийг та үнэлж байгаа байх.
Ширээн дээрх хоолны дуршил нь хүмүүст ракиг удаанаар уух боломжийг олгодог тул маш чухал боловч хүмүүс ракитай амттан идэх дуртай гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Ёс суртахууны талаар үл тоомсорлох газаргүй, шуугиан дэгдээж, хэрүүл тэмцэл өрнөсөн хоолны ширээн дээр зөвхөн хоолны дуршил нь гүн гүнзгий ярианы амтлагч болжээ.
Хоолны амтлагчийг бусад хоол шиг идэж болохгүй, сэрээний үзүүрт бага зэрэг амталж, амтанд нь хөнгөн амттай байдаг. Хоолны амтлагчийг ширээн дээрх ямар ч хоол шиг идэж болох тул үүнийг хүндэтгэдэггүй.
Мөн бид хоолны дуршилаараа маш баян газарзүйд байдаг. Бидэнд танилцуулсан тавган дээрх янз бүрийн бөгөөд хамгийн алдартай амттан бол Хайдари, цагаан бяслаг (фета бяслаг), амтат гуа, шакшука, хуммус, мухамара юм.
Хайдари
Энэ бол раки ширээний зайлшгүй шаардлагатай мезеүүдийн нэг юм. Та үүнийг яаж хийхийг сурах хэрэгтэй. Учир нь энэ нь хялбар бөгөөд практик амттан бөгөөд ракитай хамт тэд төгс хос болдог. Бид гаатай холилдсон "тарг" -аар хийж байна. Эхлээд тарагныхаа усыг шүүж бага зэрэг хатаана. Энэ нь гаатай холилдсон хүчтэй сүүний амтыг авчирдаг.
Цагаан бяслаг (Фета бяслаг)
Ширээн дээр заавал байх ёстой бас нэг амттан болох цагаан бяслагыг ширээн дээрээ тавиад байвал илүү дээр байх болно. Гэхдээ энд тэмдэглэх нь зүйтэй: раки нь хажууд нь хөнгөн хоол хийхийг хүсдэг бөгөөд ингэснээр дунд зэргийн өөх тос бяслаг нь таны тавиурт тохирсон сонголт байх болно.
Тарвас
Ракигийн дэргэд ямар жимс ордог вэ? Бид гуа гэж амархан хэлж чадна. Энэ нь раки ширээний амтат амтуудын нэг юм. Раки дахь гоньдны үнэрийг хөнгөвчлөх, тэр ч байтугай амтлагч амтлагчийн нэг амтат гуа юм. Ялангуяа улирлын улиралд амтат гуа нь ракитай хамт таны тавиур дээр гайхалтай амтыг үлдээх болно.
Мухаммара
Манай газарзүйн хувьд нэр нь бүс нутгаас хамаарч бага зэрэг өөрчлөгдсөн, тухайлбал амт чанар нь. Үүнийг "Aceva", "Acuka" эсвэл "Muhamamere" гэж бас нэрлэдэг. Мухамара, тус бүр нь ракийн ширээнд тохирох амттай, өтгөн улаан лоолийн оо, зарим амтлагч, буталсан хушгатай холилдоно. Энэ нь таны ширээнээс салгахыг хүсдэггүй амттан юм.
Shakshuka
Ракигийн хажууд амттан идэхийг хүсдэг хүмүүст, ялангуяа хашанд дуртай бол шакшука нь зөв сонголт юм. Гол дүрд нь хаш, улаан лооль, чинжүү зэрэг ногоогоор амталсан шакшука амтлагчийг амтлагчтай хольж амтлахгүйгээр бидний бичсэнийг ойлгохын аргагүй.
ялзмагийн
Хумусыг уураг ихтэй тул цагаан хоолтнуудад голчлон илүүд үздэг. Энэ нь вандуйны нухаш, сармис, нимбэгний шүүс, тахини, чидун жимсний тос, cumin зэрэг холимог юм.
Эцсийн үг
Та дараагийн удаа ресторанд зочлохдоо манай сонголтыг туршиж үзэхээ бүү мартаарай. Хэдийгээр эдгээр хоол нь Мезегийн түүхэн үзэл баримтлалтай гүн гүнзгий холбоотой тул сонгогдсон боловч эцэс төгсгөлгүй сонголттой байдаг. Та тэднийг юугаар дагалдах дуртай байгаагаас хамаарч сонгож болно. Бидний сонголт бол ракитай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой сонголт юм. Хоол нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байж болох тул та өөрийн хослолыг бий болгож чадна.